AHHHHHHHHHHH les accords mets et vins! tout un art!! 

Pour le connaisseur, c’est un plaisir, un passe-temps, le sujet de grandes et vives discussions! 

Pour le néophyte, c’est un casse tête chinois, un immense point d’interrogation et de jolies grimaces… 

Qui n’a jamais été invité chez des amis pour le dîner et s’est vu attribuer le :

-« Ramène le vin si tu veux! »

-Ok pas de problème! mais on mange quoi??

-Ah eh bien en entrée, des gambas poêlées à l’armagnac, en plat un civet de biche et sa sauce aux airelles et en dessert un gâteau à la banane….

– . . . ah oui super! ben je vais me débrouiller! …

Bon, dans un premier temps, si un ami vous concoctez réellement ce repas, N’Y ALLEZ PAS!!!!

Et dans un second temps… dur dur de trouver un vin qui s’accorde avec tout ou alors trouver un vin par plat… bref un vrai CASSE TÊTE CHINOIS!

Grâce aux conseils avisés d’un excellent sommelier et ami, je vais tenter de vous aider à mon tour avec quelques astuces ou le B-A BA des accords mets et vins. 

D E U X   M É T H O D ES     S I M P LE     E T    F A C I L E . . .

1- SOYONS CHAUVINS!

Elle est pas belle ma choucroute???????

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Faites marcher le contexte régional!  Souvent ça fonctionne très bien.

Mariez donc cette jolie choucroute avec un vin de sa région: le riesling par exemple.

Un vin d’Alsace, comme sa collègue la choucroute.

Ce blanc vif avec un léger fruité se marie très bien avec ce plat traditionnel. 

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La gastronomie française est riche de cuisines régionales et par chance! dans chaque région on trouve des vins bien typiques.

Donc faites jouer les accords mets et vins et rimez avec chauvins 🙂

Idem pour les huîtres et le muscadet, le canard du sud-ouest avec un madiran ou un cahors, l’aioli provençal avec un patrimonio ou un palette etc etc etc. 

2-QUI SE RESSEMBLE S’ASSEMBLE! 

Pour être plus professionnel, on appelle cela les « accords de similitude ». 

Pour servir vos petits fours trop mignons à l’apéritif, vous n’allez pas servir un vin rouge tannique et puissant… (enfin c’est vous qui le sentez mais bon 🙂 

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Mieux vaut accordez cette cuisine raffinée à … UN VIN RAFFINÉ… ben voilà vous suivez un peu !

Mes petits fours avec du champagne.

Mes rillettes de porcs, je les tartine accompagnées d’un vin rouge plutôt puissant. 

Mes huitres fraîches et iodées, avec un blanc minéral et sec comme le Muscadet ou le Sancerre. 

L’équilibre! n’oubliez jamais! Le vin et le plat doivent s’équilibrer! 

E T     P O U R    C E U X    Q U I    E N     V E U L E N T    P L U S ! 

-LE VIN ET LA VIANDE 

Exemple avec le Boeuf.

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Le Tartare de boeuf: viande crue, c’est frais, c’est souple: on l’accordera avec un vin jeune, primaire, sur le fruit: Beaujolais ou Pinot noir léger et frais.

L’Entrecôte de boeuf: viande mi/crue, mi/cuite: on l’accordera avec un vin « mi/jeune, mi/vieux ». Un vin en cours de vieillissement où les tanins sont encore présents et vifs comme la viande.

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Le Boeuf bourguignon: viande cuite à l’étouffée, tendre, onctueuse: on l’accordera avec un vin évolué aux arômes tertiaires comme le sous bois ou les fruits confits (qu’on retrouve dans le boeuf bourguignon) avec des tanins soyeux. 

Même chose pour les volailles avec le Poulet par exemple et sa chair blanche.

Selon son accompagnement il se mariera très bien avec des blancs frais et fruités avec un léger gras voir moelleux, (Meursault, Mâcon, Patrimonio, Châteauneuf-du-pape) ou des rouges fruités, souples comme le bourgogne, le beaujolais village, côtes du Rhône ou Touraine. 

– LES FROMAGES !!!! 

Sûrement un des plus beaux accords mets et vins, à mon humble avis.

D’une part, parce que je suis fan de fromages, et d’autre part, parce que certains accords sont tellement merveilleux qu’ils subliment ce moment magique en fin de repas (ou à l’apéro) et qu’après ça, on peut être fier d’être français… 

AVANT TOUTE CHOSE : ON ARRÊTE LE VIN ROUGE/FROMAGE OBLIGATOIRE. 

Il existe des accords avec du vin blanc absolument D I N G U E, donc on ouvre ses yeux et on lit attentivement. 

Les fromages se divisent en plusieurs familles.

Les pâtes fraîches: 

Faisselle, brousse,brocciu corse … 

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Plus ou moins lactés et plus ou moins acides, ces fromages sont discrets et se relèvent souvent avec du sucre, une confiture de fruits, des fruits secs, du poivre etc. 

Le vin: préférez un vin blanc vif et fruité pour donner du « pep’s » et un vin blanc moelleux sur le fruit avec un accompagnement sucré. 

Les pâtes molles à croûte fleurie:

Camembert,brie,saint-marcellin etc. 

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Des fromages affinés, crémeux souvent à coeur, fondant en bouche. ( Je salive rien que d’y penser). 

Le vin: Rouge d’accord! mais léger, sur le fruit, aérien… comme un bourgogne. Pas de rouge trop tannique qui donne parfois des notes amers et emporte les arômes du fromage. 

Les pâtes molles à croûte lavée:

Pont-l’évêque,vieux-lille,mont d’or etc. 

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Des fromages qui puent quoi! Humide, couleur orange, odeur très forte….

Pourtant en bouche, on ne retrouve pas l’odeur. Faites le test avec un maroilles. 

Le vin: Blanc!  fruité, puissant, belle acidité… les vins d’Alsace sont favoris comme le Gewurstraminer et pourquoi pas aussi Pacherenc-du-vic-bilh du Sud Ouest très aromatique et acide. 

Les pâtes préssées cuites:

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Comté, beaufort, gruyère etc. 

Lait de vache. 

Le vin: ils s’épanouissent bien avec un blanc gras, légèrement beurré: Bourgogne blanc ou encore Vin du jura, savagnin ou vin jaune aux notes de ranciot, noix, oxydatif qui se marient bien avec ces fromages. 

Les pâtes préssées non cuites:

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Cantal, saint nectaire,mimolette etc. 

Fromages secs, saveurs fruitées.

Le vin: rouge ou blanc mon capitaine!

Rouge: Côtes du Rhône, Provence, sur le fruit et les épices.

Blanc: gras et aromatique qui révèle le fruité du fromage.

Encore une fois cherchez l’équilibre! pas de vins trop lourd, ni en alcool, tanins, ou sucres.

Les eaux de vie sont déconseillées avec les fromages car elles déshydratent et ne désaltèrent pas.

 

Et pour faire un plateau de fromages avec un accord vin réussit, pas plus de trois fromages et surtout de la même famille… pour éviter les complications! 

Bisous!